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Quando la materia prima è di altissima qualità, non c’è bisogno di lunghe preparazioni e di ricette elaborate per fare grandi piatti. Per questo ho voluto proseguire la tradizione delle ricette di mamma Assunta, che negli anni ho rivisitato secondo il mio gusto e ascoltando quello che dicono gli amici che mi vengono a trovare.

Il sapore vero del mare

Tra gli antipasti, i miei ospiti apprezzano: il Gran Plateau di Frutti di Mare, la Tartare di Tonno con purea di patate, la Tartare di Spigola con l’avocado, il Carpaccio di Gambero Rosso o di Ricciola, la Coda di Rospo alla cacciatora, il Pane Carasau con le Acciughe e la Burrata di Andria, i Gamberi Rossi con i broccoletti, i Calamari con la cicoria, i Polipetti affogati o gli involtini di Spigola e Melanzane.

Tra i primi piatti, invece, impazziscono per gli Gnocchetti con Gamberi Rossi, Pomodori Datterino e Pecorino, per le Trofie alla Spigola e Limone, per gli Spaghetti alle Vongole, per le Fettuccine al ragù di Polpo e per gli Spaghetti all’Aragosta o all’Astice Blu.

Tra i secondi, i più amati sono la Catalana di Aragosta o di Astice, la Spigola al sale, il San Pietro con pomodorini e olive, la Frittura di Calamari, Gamberi e Paranza.

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